豆粕经芽孢杆菌，乳酸菌A，乳酸菌P和酵母C发酵后，常规营养成分变化见表1。其中蛋白质含量较豆粕分别增加6.42%，0.95%，1.91%和5.61%。表明发酵过程中芽孢杆菌（产生二氧化碳）和酵母（产生二氧化碳，酒精和水）发酵后产生了物料浓缩；而乳酸菌发酵过程中分解的碳水化合物转化为等量的酸（Chi和Cho，2016）。

二、豆粕发酵后蛋白分子量分布

　　通过对国内主要发酵豆粕产品，采用高效凝胶过滤色谱法GPC分析其蛋白分子量分布（表2，未发表数据），希研究发现，乳酸菌型的发酵豆粕产品中蛋白的分解程度十分有限。

三、豆粕发酵后抗原蛋白的分解程度

豆粕　　经芽孢杆菌、乳酸菌和酵母发酵后，蛋白的SDS-PAGE电泳见图2（Chi和Cho，2016）。其中，豆粕样品电泳呈现出6个主要的电泳条带，包括β-伴球蛋白（68-kDa α，72-kDa α’亚基和52-kDaβ亚基），30-kDa 抗原（Gly m Bd 30）和球蛋白（37-kDa酸性亚基和20-kDa酸性亚基）。发酵过程中，芽孢杆菌（2号样品）能分泌大量的蛋白酶，豆粕的抗原蛋白完全被分解成小肽（小于28 KDa）；然而乳酸菌和酵母发酵（3、4、5号样品）降解抗原能力有限。

四、芽孢杆菌和乳酸菌发酵豆粕仔猪消化率比较

　　与豆粕相比，芽孢杆菌和乳酸菌发酵豆粕都不同程度地提高了其仔猪的消化率（表2；Pederson等，2016；Sotak和Stein，2014），但是芽孢杆菌发酵豆粕产品的消化率最好，高达93.8%，较豆粕提高9.7%。

五、总结

（1）乳酸菌仅能降解豆粕中部分低聚糖，对抗原和蛋白却没有做到“真”的降解。

（2）芽孢杆菌单一有氧发酵在降解抗原和蛋白方面更具优势，且试验表明芽孢杆菌发酵豆粕仔猪消化率更高。