水产养殖中所说的有机碳主要是指由碳、氢、氧组成的有机碳化合物，常见的如糖、醇、酸（包括含氮的氨基酸、

肽）等，即水产养殖中所说的有机碳包括了含氮的有机碳物质（如含氮的氨基酸、肽）和不含氮的物质（糖蜜、

醇、酸）。而和水产养殖关系比较密切的无机碳包括空气中的二氧化碳、碳酸钙、碳酸氢钠（小苏打）等含碳的无

机物。

由于人工投料和使用一些含糖蜜或淀粉等等容易分解碳水化合物的水产用品，精养的水产池塘必然是一个有机碳非

常丰富甚至可能会过剩的水体环境。池塘中的有机碳的主要来源是：饲料残饵、粪便、微藻光合作用等产生的生物

及其分解物、分泌产物以及浮游生物的尸骸、碎屑等。这些有机碳的化学组成比较复杂，从物理性质而言可以是溶

解的有机碳、高分子量和理化性质相对稳定性的腐殖质颗粒有机碳。

在池塘中的有机物质是异养微生物生命活动的物质基础，池塘中的总有机碳含量决定了池塘的初级生产力和污染程

度。池塘的初级生产力随着水体中有机碳一定程度内含量升高而在升高，但是有机碳含量升高到一定程度后，会超

出了池塘自然代谢的承受范围，这就表明池塘已经处于污染状态了，从而也就可能会影响了水产养殖的水质和干扰

了池塘的初级生产力。

池塘中有机碳从物理性质一般可以分为溶解有机碳和颗粒有机碳（有机质碎屑）两种。尽管这样的分类会把胶体状

态的有机碳归入到溶解有机碳中，在理化角度而言不那么精确，但是由于这种分类在水产养殖的实际应用上是相对

方便，所以一般还是采取这种分类。

在水产养殖中溶解有机碳主要有

1、碳水化合物。碳水化合物主要来自于人为添加糖蜜和饲料残饵、粪便等等。

2、氨基酸和其他含氮有机物

3、类脂物和维生素等。脂肪酸、甘油酯、磷酯、脂肪醇和烃类等类脂物比氨基酸和其他含氮有机物、蛋白质和碳水

化合物是相对稳定，如养殖过程中肉眼可见的池塘表面油膜等。

溶解有机碳的浓度和池塘中的生物活动之间关系大致会与浮游植物和微生物种群两者的盛衰时期相关。当浮游植物

和微生物种群同时增加时，池塘中溶解有机碳的产生和分解都迅速进行，夜间的耗氧量也会升高。当水体溶解的有

机物碳在池塘中积累到一定程度，水体就很容易容易出现于浮游植物生产突然暴发、倒藻，尤其是在水温偏高的夏

季，更加容易出现倒藻。

颗粒有机碳是指那些不能够通过0.45微米滤膜的有机碳。也可以视为有机质碎屑，池塘中尤其是这些有机质碎屑的

大量存在，很容易导致池塘中纤毛虫等原生动物的增加。

水体中的颗粒有机碳浓度，一般会随沉淀作用、随着水体深度而增加。但是由于人工水产养殖增氧机的广泛使用和

养殖密度大，养殖水体各个水层都可能会呈现悬浮物增加。

养殖池塘中有机碳降解的形式主要是：化学降解、微生物降解、光化学降解三种。

1、化学降解是指有机物碳由于化学上的不稳定性而分解。

2、微生物降解是指有机物碳被环境中的微生物所同化或分解。

有机碳根据微生物可利用程度也可以分为：易分解有机碳、难分解有机碳和惰性有机碳。易分解有机碳有较高的生

物利用率，对水质变化和走向的关系相对密切，而难分解有机碳和惰性有机碳则生物利用率相对低、有较高的残留

率，相当多形成底泥的腐殖质，对池塘的水质影响相对小。在养殖过程中降低底泥的易分解有机碳等，对水质的稳

定起到明显的作用。

也就是说水体中自养微生物的合成和异养微生物的分解反应的规模是大致平衡才能够维持水质的良好循环、维持水

质的稳定。如果由于有机碳太多、异养微生物偏多，分解反应大于同化反应，水质则可能会恶化。如果由于有机碳

太少、水温太低导致异养微生物偏少或活力低，分解反应小于同化反应，水质则可能会微藻少、透明度大，初级生

产力下降。

池塘的溶解氧、营养盐等的变化、有机碳本身的含量、水温都会对池塘有机碳代谢速度产生影响，从而影响了水质

的走向和质量，尤其是水温在有机碳的降解过程中起着非常重要的作用 。一般当温度下降10℃时，反应速度应降低

2.5倍。这就是冬季养殖时，水质相对稳定的根本。但是在岭南这种气温反反复复的养殖区域，冬如夏季的日子并非

不可能，所以切实做好水温偏低时的综合管理、底部和水质的管理，预防回温导致水质恶化是冬棚养殖成功率的关

键点。

在实验室观察表明，水体中的有机碳在不同温度下降解方式的差别主要表现在，实验开始的几天是溶解态有机碳、

三氮、磷、BOD等容易降解的有机物在进行降解。所以冬季养殖一旦回温+阳光灿烂，冬棚很容易出现水质骤变，严

重时会影响养殖的顺利进行。所以调水和改底的工作在于：降低包括有机碳在内的溶解有机质。

养殖户如果有条件，也可以在养殖场进行水温对水质影响这方面的观察，方法是，取一定量的池塘水，装在容器

中，套上黑色塑料袋避免光照引起的浮游植物繁殖和某些光化学反应，在选定的条件下温度、氧化还原环境、有菌

或无菌、不同营养条件等进行观察。

在如此简陋的观察也可以观察到：在温度较低、盐度较高的情况下，往往会异养微生物（也就是常说的分解菌）的

数量不足或异养微生物活力下降，水体的分解反应会降低。加温后水质的变化会明显加快，表明冬棚养殖水温偏低

时，有机碳的降解速度不再受水体中有机物本身的浓度所决定，而是受异养微生物（也就是常说的分解菌）的数量

和活力（尤其是活力）所决定。异常在冬棚养殖水温偏低阶段不要误判：

1、池塘的污染没问题、很好，可以尽可能的任意使用糖蜜、投料、施肥，如此这般就可能给回温时水质骤变埋下了

伏笔。

2、不要因为暂时的水色问题滥用微生物，如此这般就可能给回温时水质骤变埋下了伏笔。